近日，南通大学公共卫生学院营养与食品卫生学系研究团队在国际营养学领域旗舰期刊American Journal of Clinical Nutrition（AJCN，《美国临床营养学杂志》）发表重要研究成果。本研究以南通大学公共卫生学院为第一完成单位，我院青年教师刘东博士为第一作者，研究生张赟男，陈智和洪艳参与了部分工作，我院陈丽华副教授为文章通讯作者，特种医学院刘通教授为文章共同通讯作者。
该研究题为“Ultra-processed food consumption and incident autoimmune-related hypothyroidism: A sex-stratified prospective analysis from the UK Biobank”，基于英国生物银行大规模前瞻性队列数据展开分析。研究共纳入123,812名基线无甲状腺疾病的成年人，研究团队依据NOVA食品加工分类体系，计算超加工食品摄入占总能量比例。在中位随访11.2年期间，共记录2,907例新发自身免疫相关甲状腺功能减退症病例。结果显示，与超加工食品摄入最低五分位相比，最高五分位人群的发病风险显著增加了31%。进一步的中介分析显示，多种生物标志物在超加工食品与甲减风险之间发挥部分中介作用。其中，反映肾功能的胱抑素C解释了最大比例的关联效应，其次为与胆固醇外排功能相关的ApoA和HDL-C。研究提示，超加工食品可能通过代谢异常、肾功能损害以及慢性炎症通路，促进自身免疫性甲状腺疾病的发生。分层分析进一步发现，在女性人群中，使用激素替代治疗者的风险关联更为显著，提示性激素状态可能与超加工食品诱导的免疫与代谢紊乱产生协同效应，为女性特异性饮食干预提供了重要科学依据。
研究团队指出，本研究首次在大规模前瞻性人群中明确揭示了超加工食品摄入与自身免疫相关甲状腺功能减退症之间的关联，并从生物标志物层面系统阐明了潜在机制，为自身免疫性疾病的膳食预防策略提供了新的循证支持。
AJCN杂志创刊于1952年，长期被公认为全球营养学与临床营养领域最具学术影响力的权威期刊之一。该期刊入选 Nature Index，最新影响因子6.9，中科院医学大类一区TOP 期刊。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.101142
